【摘 要】
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介绍了鲤鱼鱼鳞的形态及组成，里鳞的内部是紧密的纤维板层结构，以羟基磷灰石为主要成分的无机物主要分布在鱼鳞的表层。另外，分析了鱼鳞具有功能性的原因，如氨基酸组成的特点（甘氨
【基金项目】
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淮海工程学院自然基金重点资助课题（课题编号：Z2005020）
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介绍了鲤鱼鱼鳞的形态及组成，里鳞的内部是紧密的纤维板层结构，以羟基磷灰石为主要成分的无机物主要分布在鱼鳞的表层。另外，分析了鱼鳞具有功能性的原因，如氨基酸组成的特点（甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸的含量最高），鱼鳞在熬煮或消化过程中功能性肽类产生，胶原蛋白分子的类纤维素性质，鱼鳞中微量元素的作用等方面．这方面的研究还有待于进一步的深入。目前对于鱼鳞利用的研究则主要集中在鱼鳞胶原蛋白的提取，鱼鳞羟基磷灰石的制备以及鱼鳞酶解液的制备应用等。随着研究的进一步深入，鱼鳞作为一种水产加工的下脚料必将得到更加充分的应用。
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