【摘 要】
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通过美拉德反应制备玉米肽-麦芽糊精糖基化产物，再通过反溶剂法制备糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子，系统地研究了制备参数对于复合粒子的影响。结果表明，糖基化产物浓度、
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心
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通过美拉德反应制备玉米肽-麦芽糊精糖基化产物，再通过反溶剂法制备糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子，系统地研究了制备参数对于复合粒子的影响。结果表明，糖基化产物浓度、玉米肽与α-生育酚质量比、pH对于复合粒子的粒度与ζ电位有重要的影响。采用动态光散射、ζ电位观察发现，通过调节制备参数，荷载α-生育酚的玉米肽-麦芽糊精糖基化产物可以形成平均粒度为80～100nm的纳米粒子，其表面电荷分布在-23--32mV之间。与玉米肽、玉米肽／麦芽糊精混合物相比，玉米肽-麦芽糊精糖基化产物对于α-生育酚具有更高的荷载效
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