【摘 要】
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青稞鲜啤是以青稞为主要原料，经发芽、糖化、过滤、发酵酿制而成的起泡的、低酒精度的饮品。为了得到风味纯正的青稞鲜啤，通过单因素和正交试验，探讨青稞发芽时间，啤酒花添加量及
【机 构】
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西藏农牧学院,安徽工程大学,省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室
【基金项目】
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西藏重大科技专项(XZ201801NA01);西藏自治区自然科学基金(XZ2017ZRG-26);国家大麦青裸产业技术体系建设专项(CARS-05)
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青稞鲜啤是以青稞为主要原料，经发芽、糖化、过滤、发酵酿制而成的起泡的、低酒精度的饮品。为了得到风味纯正的青稞鲜啤，通过单因素和正交试验，探讨青稞发芽时间，啤酒花添加量及麦芽浓度对青稞鲜啤的风味影响。结果表明，青稞发芽天数4d，啤酒花添加量0．06％，麦芽汁浓度为10°P较为适宜，所得的青稞鲜啤清澈透亮、泡沫细腻、有明显的酒花香气。
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