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大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响，大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类。根据夏季大曲生产的实际情况，通过人工洒水，控制好温度和湿度，调动工人的生产积极性，通过精心操作和严格管理，为各种有益的酿酒微生物提供适宜的生长条件，可大大提高成品大曲的质量。
夏季浓香型大曲生产的工艺控制
【摘 要】
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大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响，大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类。根据夏季大曲生产的实际情况，通过人工洒水，控制好温度
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年8期
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