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红花黄色素是从干红花的花叶中提取的一种天然营养型食用色素，也有很好的药理作用，可用于治疗冠心病、高血压等疾病。这种色素稳定性较好，避光室温保存有效期最少可达30天，该色素含有一定的热稳定性，在80℃时也可稳定存在几个小时。在3〈pH〈7的酸度范围内较稳定。金属离子（除铁、锌外，但铁、锌含量小于2ug．mL^-1时可视为无影响）、氧化还原剂对色素的色泽及稳定性影响不大。本文对干红花中黄色素进行稳定性分析，以便于为工业生产和其他研究提供条件，从而对红花黄色素的利用起一定的促进作用。