【摘 要】
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方便粥具有很好的营养价值, 且速冲即食, 具有很好的发展前景。 本文在单因素试验的基础上, 采用四因素三水平正交试验设计, 以复水率和感官评定为判定标准, 确定红米糙米方
【基金项目】
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吉林省高校重点实验室科研项目(2018007),2017年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201711261008),吉林工商学院科学技术重点研究项目(LZ2016011)
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方便粥具有很好的营养价值, 且速冲即食, 具有很好的发展前景。 本文在单因素试验的基础上, 采用四因素三水平正交试验设计, 以复水率和感官评定为判定标准, 确定红米糙米方便粥的最佳加工工艺条件为: 蒸煮时间为 15min、 干燥温度为 70℃、 干燥时间为40min, 在此条件下制得的红米糙米方便粥品质良好, 米粒饱满, 口感最佳。
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