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草菇是我国食用菌主要栽培品种之一，属于典型高温真菌。低温将诱导草菇细胞内的蛋白质降解；造成草菇菌丝自溶、死亡。蛋白酶在草菇低温自溶过程中起了重要作用。在分离、纯化草菇蛋白酶的基础上，采用SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白酶的分子量为23KD，并测定了蛋白酶不同温度下的活性变化曲线，为草菇低温自溶与蛋白酶之间关系 的研究奠定了基础。