【摘 要】
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为了减少胃肠道对抗氧化活性肽的分解并使其具有肠道缓释效果,以海藻酸钠、壳聚糖为壁材,用锐孔法制备水牛乳活性肽微胶囊。通过响应面法优化了海藻酸钠溶液浓度、壳聚糖溶液
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,华南理工大不食品科学与工程学院,广西东盟食品药品安全检验检测中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目资助(31371762)
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为了减少胃肠道对抗氧化活性肽的分解并使其具有肠道缓释效果,以海藻酸钠、壳聚糖为壁材,用锐孔法制备水牛乳活性肽微胶囊。通过响应面法优化了海藻酸钠溶液浓度、壳聚糖溶液浓度以及Ca-（2＋）浓度的工艺条件,并对制备的微胶囊进行扫描电镜观察以及体外释放检测。结果表明：制备载水牛乳活性肽微胶囊的优化工艺为：海藻酸钠、壳聚糖和Ca Cl2溶液的浓度分别为1.28%、1.51%和2.20%（w/v）,在此工艺条件下,活性肽的包埋率可达95.20%。通过扫描电镜发现,海藻酸钠-壳聚糖复合壁材载肽结构完整紧实。体外缓释实验
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