【摘 要】
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危害分析关键控制点（简称HACCP）作为一个管理体系和标准，已被广泛用于食品生产并开始用于动物生产中。本文阐述了HACCP的概念、历史和主要内容以及畜禽养殖环节建立HACCP体系的
【机 构】
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上海市嘉定区安亭镇畜牧兽医站,上海市动物疫病预防控制中心
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项(200803016)
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危害分析关键控制点（简称HACCP）作为一个管理体系和标准，已被广泛用于食品生产并开始用于动物生产中。本文阐述了HACCP的概念、历史和主要内容以及畜禽养殖环节建立HACCP体系的思路。结合我国畜牧业在国内外市场的形势就畜禽养殖业中建立HACCP体系的必要性进行了探讨，运用HACCP原理对畜禽养殖过程中的安全危害进行了分析，提出了安全危害的控制措施，并确定了养殖过程中的关键控制点及关键限值的监控措施。
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