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pH值是影响食品中细菌增殖最重要的参数之一。近日，意大利科学家研究分别来自于人体和乳制品的2个蜡样芽胞杆菌菌株在不MpH值（3．5-7．0）及2种温度（15、37℃）下的体外生长能力。将2个菌株的孢子分别接种至不同类型的乳制品（原味醣乳、Taleggio奶酪、Mascarpone奶酪、生牛乳及巴氏杀菌乳），并使其保持在15℃。