血红蛋白在食品中的应用

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shijunjie88

【摘要】

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按蛋白质计算,宰杀饲养动物时放出的血量相当于胴体瘦肉的6～7%,而血的价值一直受到欧洲和其他地区农村家庭的青睐.收集到的血液可全用在各种盘菜中,象血肠、布丁、汤菜和薄烤

【作者】

：

李国选

【机构】

：

商业部情报所

【出处】

：

肉类研究

【发表日期】

：

1990年4期

【关键词】

：

血肠丙酮沉淀血晶蛋白质总量血红素铁比对试验过氧化氢酶现代工业化正铁血红素焙烤

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按蛋白质计算,宰杀饲养动物时放出的血量相当于胴体瘦肉的6～7%,而血的价值一直受到欧洲和其他地区农村家庭的青睐.收集到的血液可全用在各种盘菜中,象血肠、布丁、汤菜和薄烤饼等.还可以加工成硬质焙烤饼干供长期保存.在现代工业化国家中,用血液制作香肠和盘菜的人很少,主要限于在某些情况下食用,如圣诞节.据

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