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农业的发展经历了原始农业、传统农业和现代农业3个发展阶段。原始农业较单纯，无污染物质投入，且产量低。传统农业的前期污染较轻，肥料主要是有机肥，农药则以植物源和矿物质源农药为主，传统农业的中、后期以及现代农业。随着经济的飞速发展，“三废”的排放，化学农药和化学肥料的大量投入，农业的污染日趋严重。为了使农业生产能够持续发展，许多国家树立“食品安全”的思想。属于这类农业的，英国称有机农业(食品)，芬兰、瑞典等称生态农业(食品)，德国称生物农业(食品)，日本称自然农业(食品)，中国称无公害农业(食品)或称绿色食品，这些都是从事安全、优质、营养食品生产的新型农业。目前世界上已有包括我国在内的80多个国家和地区研究和生产无污染、高营养、品质优的有机食品(即我国AA级绿色食品，不能使用化学农药和化学肥料)。我国无公害苹果研究和生产的历史较短。但无公害果品的开发推动了外向型经济的发展。
1 建立生态苹果园基地
1.1 大气监测标准及有害气体的污染
1.1.1 大气监测标准国家制定的大气环境质量标准(GB3095-82)执行分三级：一级标准为保护自然生态和人群健康，在长期接触情况下，不发生任何危害的空气质量要求。生产绿色食品和无公害果品的环境质量应达到～级标准。二级标准为保护人群健康和城市、乡村的动植物，在长期和短期接触的情况下，不发生伤害的空气质量要求。三级标准为保护人群不发生急慢性中毒和城市一般动、植物(敏感者除外)正常的空气质量要求。
1.1.2 有害气体的污染大气污染物主要包括二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化物、氯气、碳氧化合物以及粉尘、烟尘、烟雾、雾气等气体、固体和液体粒子。
1.2 土壤标准及改良
1.2.1 土壤标准土壤中污染物主要是有害重金属和农药。果园土壤监测的项目：汞、镉、铅、砷、铬5种重金属和六六六、滴滴涕2种农药以及pH值等。其中，土壤中的六六六、滴滴涕残留标准均不得超过0.1毫克/千克，5种重金属的残留标准因土壤质地而有所不同，一般采用与土壤背景值(本底值)相比，参阅《中国土壤背景值》。土壤污染程度共分为5级：一级为安全级，土壤无污染；2级为警戒级，土壤尚清洁；3级为轻污染，果树开始被污染；4级为中污染，即作物或果树被中度污染；5级为重污染。只有达到1～2级的土壤才能作为生产无公害果品基地。
1.2.2 土壤改良 果园土壤深翻要达到80厘米左右，通气良好，有机质含量1％左右。山地、丘陵要扩穴深翻，沙滩地要抽沙换土，黏土园客土压沙，深翻一般在晚秋至早春结合施有机肥进行。另外，中耕除草、调温保墒；覆草、生草(如黑麦草等每667平方米2.5～3千克，三叶草、苜蓿等豆科牧草，每667平方米1～1.5千克)。
1.3 灌溉水标准
果园灌溉水要求清洁，应符合国家《农田灌溉水质量标准》(GB5084-92)，水质污染物指数分为3级：1级(污染指数≤0.5)为未污染；2级(0.5～1)为尚清洁；3级(≥1)为污染(超出警戒水平)。只有符合1～2级标准的灌溉水才能生产无公害果品。
苹果园一般在萌芽期、幼果膨大期、封冻前灌3次水，灌水量以浸透根部分布层(40～60厘米)为准，达到田间最大持水量60％-70％；灌水方法，穴贮肥水。苹果园地势低洼、地下水位高的应注意排水。
2 科学施肥
2.1 肥料的使用标准
果园施肥的原则是将充足的有机肥料和一定数量的化学肥料施人土壤，以保持和增加土壤肥力，改善土壤结构及生物活性，同时避免肥料中的有害物质进入土壤，达到控制污染、保护环境的目的。
(1)允许使用的肥料种类：①有机肥料如堆肥、厩肥、沤肥、沼气肥、饼肥、绿肥、作物秸秆等；②腐殖酸类肥料如泥炭等；③微生物肥料如根瘤菌、固氮菌等；④有机复合肥；⑤无机(矿质)肥料；⑥叶面肥料如微量元素肥料，植物生长辅助物质肥料；⑦其他有机肥料。
(2)限制使用化学肥料：生产无公害果品不是绝对不用化学肥料（硝态氮肥要禁用)，而是在大量使用有机肥料的基础上，根据果树的需肥规律，科学合理的使用化肥，并要限量使用。原则上化学肥料要与有机肥料、微生物肥料配合使用。可作基肥或追肥，有机氮与无机氮之比以1:1为宜（大约掌握厩肥1000千克加尿素20千克的比例)，用化肥作追肥应在采果前30天停用。
(3)慎用城市垃圾肥料。
(4)苹果树的理论施肥量：施肥量=(果树吸收果树肥量元素量-土壤供肥量)肥料利用率。
而同一品种不同地域施肥比例有差异，如红富士苹果：渤海湾地区，幼龄树氮、磷、钾施用比例为2:2:1或1:2:l，成龄树2:1:2，西北地区幼龄树为2:2:1，结果树为1:1:2，而烟台幼龄树为2:1.5:2，结果树为3:1;3或2:0.5:2。
山东省苹果园施肥量标准，每生产100千克果，施纯氮1.54千克，五氧化二磷0.64千克，氧化钾1.6千克，土杂肥160千克。不同树龄施肥量见表1，不同肥力水平施肥量见表2。
2.2 施肥方法、时期
2.2.1 基肥 苹果采收后秋施基肥有利于断根愈合,恢复生长。基肥要以经高温发酵或沤制过的有机肥为主,并配少量的氮素化肥。施肥量按每生产1千克苹果施1.5～2千克计算，每667平方米施4000～5000千克有机肥，加磷酸二铵40千克、草木灰200千克。施肥方法有放射状沟施肥法、环状沟施肥法、条沟施肥法、全园施肥法。
1 建立生态苹果园基地
1.1 大气监测标准及有害气体的污染
1.1.1 大气监测标准国家制定的大气环境质量标准(GB3095-82)执行分三级：一级标准为保护自然生态和人群健康，在长期接触情况下，不发生任何危害的空气质量要求。生产绿色食品和无公害果品的环境质量应达到～级标准。二级标准为保护人群健康和城市、乡村的动植物，在长期和短期接触的情况下，不发生伤害的空气质量要求。三级标准为保护人群不发生急慢性中毒和城市一般动、植物(敏感者除外)正常的空气质量要求。
1.1.2 有害气体的污染大气污染物主要包括二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化物、氯气、碳氧化合物以及粉尘、烟尘、烟雾、雾气等气体、固体和液体粒子。
1.2 土壤标准及改良
1.2.1 土壤标准土壤中污染物主要是有害重金属和农药。果园土壤监测的项目：汞、镉、铅、砷、铬5种重金属和六六六、滴滴涕2种农药以及pH值等。其中，土壤中的六六六、滴滴涕残留标准均不得超过0.1毫克/千克，5种重金属的残留标准因土壤质地而有所不同，一般采用与土壤背景值(本底值)相比，参阅《中国土壤背景值》。土壤污染程度共分为5级：一级为安全级，土壤无污染；2级为警戒级，土壤尚清洁；3级为轻污染，果树开始被污染；4级为中污染，即作物或果树被中度污染；5级为重污染。只有达到1～2级的土壤才能作为生产无公害果品基地。
1.2.2 土壤改良 果园土壤深翻要达到80厘米左右，通气良好，有机质含量1％左右。山地、丘陵要扩穴深翻，沙滩地要抽沙换土，黏土园客土压沙，深翻一般在晚秋至早春结合施有机肥进行。另外，中耕除草、调温保墒；覆草、生草(如黑麦草等每667平方米2.5～3千克，三叶草、苜蓿等豆科牧草，每667平方米1～1.5千克)。
1.3 灌溉水标准
果园灌溉水要求清洁，应符合国家《农田灌溉水质量标准》(GB5084-92)，水质污染物指数分为3级：1级(污染指数≤0.5)为未污染；2级(0.5～1)为尚清洁；3级(≥1)为污染(超出警戒水平)。只有符合1～2级标准的灌溉水才能生产无公害果品。
苹果园一般在萌芽期、幼果膨大期、封冻前灌3次水，灌水量以浸透根部分布层(40～60厘米)为准，达到田间最大持水量60％-70％；灌水方法，穴贮肥水。苹果园地势低洼、地下水位高的应注意排水。
2 科学施肥
2.1 肥料的使用标准
果园施肥的原则是将充足的有机肥料和一定数量的化学肥料施人土壤，以保持和增加土壤肥力，改善土壤结构及生物活性，同时避免肥料中的有害物质进入土壤，达到控制污染、保护环境的目的。
(1)允许使用的肥料种类：①有机肥料如堆肥、厩肥、沤肥、沼气肥、饼肥、绿肥、作物秸秆等；②腐殖酸类肥料如泥炭等；③微生物肥料如根瘤菌、固氮菌等；④有机复合肥；⑤无机(矿质)肥料；⑥叶面肥料如微量元素肥料，植物生长辅助物质肥料；⑦其他有机肥料。
(2)限制使用化学肥料：生产无公害果品不是绝对不用化学肥料（硝态氮肥要禁用)，而是在大量使用有机肥料的基础上，根据果树的需肥规律，科学合理的使用化肥，并要限量使用。原则上化学肥料要与有机肥料、微生物肥料配合使用。可作基肥或追肥，有机氮与无机氮之比以1:1为宜（大约掌握厩肥1000千克加尿素20千克的比例)，用化肥作追肥应在采果前30天停用。
(3)慎用城市垃圾肥料。
(4)苹果树的理论施肥量：施肥量=(果树吸收果树肥量元素量-土壤供肥量)肥料利用率。
而同一品种不同地域施肥比例有差异，如红富士苹果：渤海湾地区，幼龄树氮、磷、钾施用比例为2:2:1或1:2:l，成龄树2:1:2，西北地区幼龄树为2:2:1，结果树为1:1:2，而烟台幼龄树为2:1.5:2，结果树为3:1;3或2:0.5:2。
山东省苹果园施肥量标准，每生产100千克果，施纯氮1.54千克，五氧化二磷0.64千克，氧化钾1.6千克，土杂肥160千克。不同树龄施肥量见表1，不同肥力水平施肥量见表2。
2.2 施肥方法、时期
2.2.1 基肥 苹果采收后秋施基肥有利于断根愈合,恢复生长。基肥要以经高温发酵或沤制过的有机肥为主,并配少量的氮素化肥。施肥量按每生产1千克苹果施1.5～2千克计算，每667平方米施4000～5000千克有机肥，加磷酸二铵40千克、草木灰200千克。施肥方法有放射状沟施肥法、环状沟施肥法、条沟施肥法、全园施肥法。