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辣椒红色素是一种天然可食用色素，其颜色成分为类胡萝卜素，安全无毒，在食品行业中有广泛应用，本文概述了光、热、氧等多种因素对辣椒红色素稳定性的影响，及辣椒红色素在各个领域中的应用发展方向。
辣椒红色素稳定性与应用研究进展
【摘 要】
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辣椒红色素是一种天然可食用色素，其颜色成分为类胡萝卜素，安全无毒，在食品行业中有广泛应用，本文概述了光、热、氧等多种因素对辣椒红色素稳定性的影响，及辣椒红色素在各个领域中的应用发展方向。
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2020年01期
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