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测定酱豆中的亚硝酸盐，样品提取的最佳条件是70℃水浴中提取30～40 min ．加入2 g活性炭，能有效排除色素和维生素对亚硝酸盐测定造成的干扰．测定时显色剂的加入顺序为：先加入2 mL 的对氨基苯磺酸溶液，反应5 min后，再加入1 mL的萘乙二胺盐酸溶液，3 min后用蒸馏水定容，摇匀，静置15 min ．待显色稳定后，以试剂空白作参比，用1 cm的比色皿在538 nm处用S 22 PC 型分光光度计测定溶液的吸光度．实验的相关系数 R＝0.99678，检出限是0.01447μg/m L ．