论文部分内容阅读
测定了目前国内外常用的三种食品抗氧化剂，２，６－二叔丁基对－甲酚（ＢＨＴ）、没食子酸丙酯（ＰＧ）、特丁基对苯酚（ＴＢＨＱ）对核桃油在保存过程中因过氧化而产生的哈变的抑制作用，结果表明，３０℃下经６０３h后，对照组的过氧化值最大值仅４６．１２，实验组过氧化值均低于此值，且以添加０．０２％ＴＢＨＱ组的过氧化值最低，仅为１６．５４，不同抗氧化剂组合实验显示，６０３h后，各实验组过氧化值均低于对照组，且以０．０１％ＰＧ＋０．０２％ＴＢＨＱ＋０．１５％柠檬酸组效果最好，过氧化值为８．５２，０．０２％ＢＨＴ＋０．０２