论文部分内容阅读
以小米粉和玉米粉为原料,神曲为发酵剂,通过单因素试验和正交试验研究了小米-玉米粉发酵饮品的工艺条件,结果表明,小米-玉米粉发酵饮品最佳工艺为:神曲添加量为0.26%,纤维素酶添加量为167U/g,发酵时间1.5d,小米粉和玉米粉的配料比为1∶5。在此条件下,制得的小米-玉米粉发酵饮品发酵产品,感官评分为92分,蛋白质含量为543.11μg/mL,多糖含量为226.93mg/mL,味道酸甜适中,成分协调,色泽鲜黄,具有一定香味。