【摘 要】
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文章从方便食用和利于人体吸收海参的营养成分的角度出发,研究利用酶解法提取海参中的各种营养成分,主要是对海参多糖进行提取,并直接加工成方便人体吸收利用的功能性即食饮
【机 构】
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北海蓝海洋生物药业有限责任公司; 广西北海出入境检验检疫局综合实验室;
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文章从方便食用和利于人体吸收海参的营养成分的角度出发,研究利用酶解法提取海参中的各种营养成分,主要是对海参多糖进行提取,并直接加工成方便人体吸收利用的功能性即食饮品,无需分离、提纯过程。通过正交实验得出,利用复配蛋白酶(海产品水解专用)提取海参多糖等营养物质,并配合风味酶(海产品水解专用)提取海参特有的风味的最佳酶解条件:加水量为干海参的6倍、加酶量为0.3%,温度为50℃、水解时间为4h。该条件下测得多糖得率为1.63%。
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