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以市售干酪和商用千酪发酵剂为原料，从中分离纯化乳酸菌。实验共分离得到17株乳酸菌。将得到的乳酸菌通过凝乳性能实验；生长产酸试验筛选出7株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能实验，优选出两株适合干酪生产的菌株，并通过生化特性，糖醇实验初步鉴定为植物乳杆菌和乳酸链球菌。
半硬干酪生产用菌种的筛选
【摘 要】
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以市售干酪和商用千酪发酵剂为原料，从中分离纯化乳酸菌。实验共分离得到17株乳酸菌。将得到的乳酸菌通过凝乳性能实验；生长产酸试验筛选出7株性能较好的菌株。经进一步的发酵
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑项目子课题“半硬质原干酪加工共性关键技术与产品开发”（2006BAD04A06）.
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