论文部分内容阅读
深秋，四野金黄满含丰收之喜。丰盛的家宴自然少不了这份应季的色彩，佐以精致食材，带来视觉和味蕾的双重冲击。
黄金食材
德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，能够刺激胃肠蠕动，防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有可使人长寿的功效。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调节神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
墨西哥风味鲜玉米卷
材料：洋葱、鲜玉米、生菜、番茄、青椒、酸黄瓜、蛋黄酱、墨西哥面饼
做法：
1.将洋葱、番茄、青椒、酸黄瓜切成细条备用。
2 .鲜玉米煮熟，取下玉米粒待用。
3.生菜切成细丝用蛋黄酱拌匀，并加入鲜玉米粒。
4.将墨西哥面饼煎热，把切好的洋葱、番茄、青椒、酸黄瓜细条和拌好的生菜玉米沙拉放在面饼上。卷成饼卷即可。
美食达人
袁冠军
北京兴基铂尔曼饭店西餐厨师长
黄金食材
土豆学名马铃薯。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 此外，马铃薯营养丰富，是抗衰老的食物之一。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
千层土豆佐风干火腿
材料：土豆、风干火腿、生菜、小番茄、芝士、盐、黄油
做法：
1.将土豆去皮洗净切片，切到底部收刀，不要将土豆彻底切断。
2.煮一锅开水加入少许盐，将土豆煮成5分熟，取出后刷黄油，放入烤箱用180℃烤熟。
3.将风干火腿和芝士塞进土豆的夹层中摆盘，同时放入生菜、小番茄装饰即可。
黄金食材
南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好地消除亚硝酸胺的突变，防止癌细胞的出现。南瓜中含有的果胶还可以保护胃黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病患者。另外南瓜还可以有效地防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驱虫的作用。
澳洲菲力牛排佐橙味南瓜泥
材料：澳洲菲力牛排、南瓜、脐橙、芦笋、杏鲍菇、意大利节瓜、百里香、海盐、黑胡椒、橄榄油、黄油
做法：
1.将牛肉切成长条状，用海盐、黑胡椒、百里香、橄榄油腌制。
2.南瓜去皮切块，选四块留用。
3.取一个脐橙榨汁和剩余的南瓜一起煮熟，然后放入打碎机，打成橙味南瓜泥。
4.将留用的南瓜块用黄油刷匀，放入烤箱烤熟。
5.将芦笋、节瓜、杏鲍菇切成薄片，放入平底锅煎熟，用盐、胡椒调味，卷成卷摆在烤熟的南瓜上。
6.将腌制好的牛排煎熟盛盘，淋上橙味南瓜泥，摆上其余做好的蔬菜即可。
黄金食材
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。 美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体真正消化吸收利用。
低温鸭胸配茶香胡萝卜
材料：鸭胸、胡萝卜、红茶、芝麻菜、洋葱、盐、胡椒、橄榄油
做法：
1.用红茶泡水。
2.将鸭胸肉划十字花刀，用盐、胡椒、红茶水腌制。
3.洗净的胡萝卜用红茶水煮熟。
4.煎锅倒入适量橄榄油，将腌制好的鸭胸用煎锅煎至金黄，然后放入烤箱，用70℃保温15分钟。
5.将煎完鸭胸的油跟茶水一起煮成酱汁，浇在放入盘中的鸭胸上，摆入煮好的胡萝卜、煎好的洋葱圈和芝麻菜即可。
黄金食材
德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，能够刺激胃肠蠕动，防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有可使人长寿的功效。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调节神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
墨西哥风味鲜玉米卷
材料：洋葱、鲜玉米、生菜、番茄、青椒、酸黄瓜、蛋黄酱、墨西哥面饼
做法：
1.将洋葱、番茄、青椒、酸黄瓜切成细条备用。
2 .鲜玉米煮熟，取下玉米粒待用。
3.生菜切成细丝用蛋黄酱拌匀，并加入鲜玉米粒。
4.将墨西哥面饼煎热，把切好的洋葱、番茄、青椒、酸黄瓜细条和拌好的生菜玉米沙拉放在面饼上。卷成饼卷即可。
美食达人
袁冠军
北京兴基铂尔曼饭店西餐厨师长
黄金食材
土豆学名马铃薯。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 此外，马铃薯营养丰富，是抗衰老的食物之一。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
千层土豆佐风干火腿
材料：土豆、风干火腿、生菜、小番茄、芝士、盐、黄油
做法：
1.将土豆去皮洗净切片，切到底部收刀，不要将土豆彻底切断。
2.煮一锅开水加入少许盐，将土豆煮成5分熟，取出后刷黄油，放入烤箱用180℃烤熟。
3.将风干火腿和芝士塞进土豆的夹层中摆盘，同时放入生菜、小番茄装饰即可。
黄金食材
南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好地消除亚硝酸胺的突变，防止癌细胞的出现。南瓜中含有的果胶还可以保护胃黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病患者。另外南瓜还可以有效地防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驱虫的作用。
澳洲菲力牛排佐橙味南瓜泥
材料：澳洲菲力牛排、南瓜、脐橙、芦笋、杏鲍菇、意大利节瓜、百里香、海盐、黑胡椒、橄榄油、黄油
做法：
1.将牛肉切成长条状，用海盐、黑胡椒、百里香、橄榄油腌制。
2.南瓜去皮切块，选四块留用。
3.取一个脐橙榨汁和剩余的南瓜一起煮熟，然后放入打碎机，打成橙味南瓜泥。
4.将留用的南瓜块用黄油刷匀，放入烤箱烤熟。
5.将芦笋、节瓜、杏鲍菇切成薄片，放入平底锅煎熟，用盐、胡椒调味，卷成卷摆在烤熟的南瓜上。
6.将腌制好的牛排煎熟盛盘，淋上橙味南瓜泥，摆上其余做好的蔬菜即可。
黄金食材
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。 美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体真正消化吸收利用。
低温鸭胸配茶香胡萝卜
材料：鸭胸、胡萝卜、红茶、芝麻菜、洋葱、盐、胡椒、橄榄油
做法：
1.用红茶泡水。
2.将鸭胸肉划十字花刀，用盐、胡椒、红茶水腌制。
3.洗净的胡萝卜用红茶水煮熟。
4.煎锅倒入适量橄榄油，将腌制好的鸭胸用煎锅煎至金黄，然后放入烤箱，用70℃保温15分钟。
5.将煎完鸭胸的油跟茶水一起煮成酱汁，浇在放入盘中的鸭胸上，摆入煮好的胡萝卜、煎好的洋葱圈和芝麻菜即可。