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为充分利用湖南柑桔资源，选择适当的菌株把柑桔汁酿成果酒．研究结果表明：葡萄酒酵母适合柑桔汁发酵，发酵工艺控制的适宜温度为２０～２６℃，纯种接入调整后柑桔汁发酵最终酒精含量φ为７％～１１％．
柑桔汁发酵果酒初探
【摘 要】
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为充分利用湖南柑桔资源，选择适当的菌株把柑桔汁酿成果酒．研究结果表明：葡萄酒酵母适合柑桔汁发酵，发酵工艺控制的适宜温度为２０～２６℃，纯种接入调整后柑桔汁发酵最终酒精含量φ为７％～１１％．
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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湖南农业大学学报
【发表日期】
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1998年06期
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