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为开发一种葛根保健黄酒,采用黄酒酿造工艺,以葛根、玉米、糯米为主要原料,考察了原料配比、发酵时间对成品酒品质的影响。结果表明：葛根、玉米、糯米比例为1∶1∶2,30℃～31℃下主发酵5d,然后在15℃～18℃静止发酵25d时,可得到风味独特、具有一定保健作用的葛根保健黄酒。
葛根保健黄酒的酿造工艺研究
【摘 要】
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为开发一种葛根保健黄酒,采用黄酒酿造工艺,以葛根、玉米、糯米为主要原料,考察了原料配比、发酵时间对成品酒品质的影响。结果表明：葛根、玉米、糯米比例为1∶1∶2,30℃～31℃
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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江苏省淮安市科技局项目(HAN0517):葛根深加工技术研究
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