【摘 要】
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在我国淡水鱼渔业中,鲢、鳙鱼等低值鱼的产量超过60%,产量虽大,但是鳙鱼属于非常特殊的一种低值淡水鱼.一方面,随着现代餐饮业的发展,加上传统消费习惯的影响,人们对鳙鱼头部
【机 构】
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海南大学海洋学院,江南大学食品学院
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在我国淡水鱼渔业中,鲢、鳙鱼等低值鱼的产量超过60%,产量虽大,但是鳙鱼属于非常特殊的一种低值淡水鱼.一方面,随着现代餐饮业的发展,加上传统消费习惯的影响,人们对鳙鱼头部的特别嗜好,造成鱼身和鱼尾部分价格大跌;另一方面,鳙鱼肉的口味不及高值鱼,加上固有的土腥味,在一些经济较发达的地区,鳙鱼的鲜销几乎无人问津.
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