【摘 要】
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在成品啤酒中含有微量含硫化舍物，包括非挥发性的硫化物和挥发性的硫化物。硫化物是影响啤酒风味的一类重要化合物，在啤酒中适量存在，能使酒体丰满圆润，香气协调；过量硫化物的存在
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在成品啤酒中含有微量含硫化舍物，包括非挥发性的硫化物和挥发性的硫化物。硫化物是影响啤酒风味的一类重要化合物，在啤酒中适量存在，能使酒体丰满圆润，香气协调；过量硫化物的存在，当啤酒受到光照或氧化时，硫化物不仅使啤酒的口味变差，而且使啤酒发生雾浊。对啤酒硫化物分析中的常规分析法、色谱法和专用性分析方法进行了综述。
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