综述了聚丙烯酸钠的增稠特性以及对影响其增稠特性的因素进行了研究。作为一种新型食用胶体,水溶性的聚丙烯酸钠由于其不同的分子量具有各种不同的功能被广泛应用于食品等行业,食用聚丙烯酸钠则属于水溶性的聚丙烯酸钠这一类别,是具有亲水基团的高分子化合物,缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液,黏度约为羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠的15～20倍,其增稠特性作为食品胶的应用就是其中之一。本文在对不同批次的样品取样,研究水质、分子量、酸碱度、体系温度等因素对其黏度的影响,经过实验结果表明,在软水溶解、随分子量的增大、体系酸碱度pH在8～10之间的碱性环境、溶解温度在45～50℃的条件下,其溶液具有最大的黏度,粘稠性能最好。这对食用聚丙烯酸钠在生产上的应用有很好的指导意义。本文同时对食用聚丙烯酸钠在食品制造业中的用途及其在其它行业中的应用进行了探讨。