【摘 要】
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对仙人掌蛋糕、面包制作的可行性进行了研究.分别采用海绵蛋糕制作方法和一次发酵法制作仙人掌蛋糕和面包,并对它们的感官质量进行了评定.结果表明:仙人掌焙烤食品的感官质量
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对仙人掌蛋糕、面包制作的可行性进行了研究.分别采用海绵蛋糕制作方法和一次发酵法制作仙人掌蛋糕和面包,并对它们的感官质量进行了评定.结果表明:仙人掌焙烤食品的感官质量符合相关国家标准,与普通焙烤食品相比,在外观形态、内部组织结构等方面无明显差异,且剖面呈绿色,略带仙人掌清香.仙人掌面包、蛋糕的开发,为仙人掌资源的开发利用提供了一条新的途径.
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