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慢消化淀粉是一种新型的食品资源,因其特殊的功能性质而日益成为食品科学和现代营养学领域研究的热点。文中综述了近年来国内外慢消化淀粉的研究进展,并简要介绍了其保健功效、制备及体外检测方法的研究状况,展望了其在食品领域中的应用前景。
慢消化淀粉的研究与分析
【摘 要】
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慢消化淀粉是一种新型的食品资源,因其特殊的功能性质而日益成为食品科学和现代营养学领域研究的热点。文中综述了近年来国内外慢消化淀粉的研究进展,并简要介绍了其保健功效
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(No.20436020)
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