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sous vide是一种法式烹饪方法，其法语原意是真空，中文应翻为真空低温烹调，是将食材调味后真空包装，再以摄氏80度以下的水温长时间地控温隔水烹调。唯有用这种方式，法餐中的牛排，鱼肉等才有办法在快速煎烤过的薄薄焦脆外皮下拥有5-7分熟度且均匀鲜嫩的肉质色泽。
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【摘 要】
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sous vide是一种法式烹饪方法，其法语原意是真空，中文应翻为真空低温烹调，是将食材调味后真空包装，再以摄氏80度以下的水温长时间地控温隔水烹调。唯有用这种方式，法餐中的牛排，鱼
【机 构】
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新浪数码
【出 处】
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五金科技
【发表日期】
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2015年3期
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