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不同来源的Ｌｉｐａｓｅ对底物油脂中脂肪酸的链长，不饱和度及不饱和脂肪酸的双键位置表现不同的脂肪酸特异性；对甘油酯Ｓｎ－１（３）和Ｓｎ－２位酯键具有不同的位置特异性，对甘渍酯中立体对映结构的１位和３位酯键呈现不同立体特异性，脂肪酶能够催化酯水解和酯合成（酯交换）反应，用于制备渍单酯，多不饱和脂肪酸及其酯和具有光学活性的有机化合物，因此害油酯加工和有机合成中具有很大的应用潜力。