1-MCP处理对红色甜椒常温贮藏期间呼吸与色素变化的影响

来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fjlysy

【摘要】

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以“红苏珊”红色甜椒为试验材料，分别用1、2、3μL／L浓度的1-MCP熏蒸16h，20℃下贮藏10d，研究1-MCP处理对红色甜椒贮藏期间呼吸与色素变化的影响。结果表明，1、2、3μL／L浓度的1-MC

【作者】

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韦强黄漫青张海英张大革赵赢贾永慧

【机构】

：

北京市农业技术推广站,北京农学院食品科学与工程学院

【出处】

：

保鲜与加工

【发表日期】

：

2014年1期

【关键词】

：

红色甜椒贮藏色素呼吸作用 1-MCP red sweet pepper fruit storage pigment respiration 1-MCP

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以“红苏珊”红色甜椒为试验材料，分别用1、2、3μL／L浓度的1-MCP熏蒸16h，20℃下贮藏10d，研究1-MCP处理对红色甜椒贮藏期间呼吸与色素变化的影响。结果表明，1、2、3μL／L浓度的1-MCP处理均能明显提高贮藏期间甜椒的感官品质，降低果实的呼吸速率，促进贮藏前期类胡萝卜素的合成，但显著抑制了花青素、类黄酮和总酚的合成与积累，延迟了甜椒采后转色的进程，其中以3μL／L浓度的1-MCP处理保鲜效果最好．

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