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从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌，经鉴定为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）和有害片球菌（Pediococcus damnosos）。对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验，结果表明，该2株菌均使麦汁酸度上升0．6°T，因而会导致接种后的麦汁酸败。
啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定
【摘 要】
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从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌，经鉴定为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）和有害片球菌（Pediococcus damnosos）。对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验，结
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年1期
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