【摘 要】
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以尧山野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃果酒的发酵工艺。通过研究分析接种量、pH、温度、糖度等因素对野生猕猴桃酒各项指标的影响,得到野生猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件:糖度为2
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以尧山野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃果酒的发酵工艺。通过研究分析接种量、pH、温度、糖度等因素对野生猕猴桃酒各项指标的影响,得到野生猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件:糖度为22%、初始pH为3.9、发酵温度为19℃、酵母接种量为5%(体积分数)。该工艺发酵的野生猕猴桃果酒酒体呈浅黄色,清亮透明,具有猕猴桃清新的果香和醇厚谐调的酒香,酒度12%vol,残糖1.2～1.5 g/L,Vc 500 mg/L,酸度6.0 g/L。
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