【摘 要】
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使用3-吗啉丙磺酸（MOPS）缓冲液从全麦粉中提取多酚氧化酶（PP0），以邻苯二酚为底物，研究不同抑制剂在不同浓度下对PPO的抑制作用。结果表明抑制剂浓度为1．0mmol／L时，各种抑制剂的作用效
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使用3-吗啉丙磺酸（MOPS）缓冲液从全麦粉中提取多酚氧化酶（PP0），以邻苯二酚为底物，研究不同抑制剂在不同浓度下对PPO的抑制作用。结果表明抑制剂浓度为1．0mmol／L时，各种抑制剂的作用效果分别为：L-抗环血酸90．6％，L-半胱氨酸86．5％，NaHSO，84％，曲酸75．5％。L-抗环血酸、L-半胱氨酸、NaHSO，、曲酸几种抑制剂浓度减小抑制作用降低。响应面分析得到的L-抗坏血酸、三-半胱氨酸和NaH—S03最佳抑制浓度组合为：己-抗坏血酸0．4mmol／L，L-半胱氨酸O．11mmol／L
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