【摘 要】
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研究了酸乳生产过程中的蛋白质的除去及乳酸菌胞外多糖（EPS）的提取，先后通过选择适当TCA浓度、调pH值，热处理除去蛋白质，通过正交试验确定了EPS的最佳提取工艺，结果显示：选择20％TCA沉
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研究了酸乳生产过程中的蛋白质的除去及乳酸菌胞外多糖（EPS）的提取，先后通过选择适当TCA浓度、调pH值，热处理除去蛋白质，通过正交试验确定了EPS的最佳提取工艺，结果显示：选择20％TCA沉淀离心后，调PH值7．0，热处理能除去绝大多数蛋白质；EPS的最适提取方法为乙醇浓度70％、提取时间为1天、提取乙醇与溶液体积比为1：1。
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