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以邻苯二酚为底物，研究了石花菜提取物对马铃薯酪氨酸酶活性的影响。结果表明，石花菜提取物对马铃薯酪氨酸酶具有激活作用，微波辅助水提物激活率高于常规条件下的水提物和醇提物。相对激活率达到50％的水提物质量浓度约为0．76g·L^-1。对酶的催化反应动力学研究结果表明，石花菜水提物在质量浓度为0．1，0．5和0．7g·L^-1时，得到的米氏常数（Km）分别为0．033，0．024和0．017mol·L^-1，最大反应速度（vm）分别为4．00，4．62和5．12min^-1。石花菜