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从西北酸菜中分离出53株菌株,对其进行单因素接种发酵、分子鉴定、生理生化、适温与低温产酸速度、降解亚硝酸盐能力测定后,筛选出在产酸速度快的AC-5、醇香味适中的Y7、降解亚硝酸达78.17%的L5、发酵风味接受度最高的L8这4种菌株,为西北酸菜提供高效发酵菌株。
西北酸菜高效复合发酵菌种的筛选
【摘 要】
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从西北酸菜中分离出53株菌株,对其进行单因素接种发酵、分子鉴定、生理生化、适温与低温产酸速度、降解亚硝酸盐能力测定后,筛选出在产酸速度快的AC-5、醇香味适中的Y7、降解
【机 构】
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兰州交通大学化学与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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2009年甘肃省农业生物技术专项基金项目（GNSW2009-11）, 兰州交通大学青蓝人才资助项目（QL0515A）
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