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自20世纪90年代开始，顾客价值概念已成为市场营销学者和企业经理人员关注的重点。随着我国饭店业的快速发展，饭店竞争日益激烈，饭店企业在价值判断、竞争策略、服务理念和口号上也是各显神通，百家齐鸣。而现实是，饭店的顾客价值导向理念没有在真正意义上成为饭店服务战略的指南，服务体系还不同程度的存在忽视顾客价值的缺陷，正是基于这一现象，本文提出了以顾客价值为导向的饭店服务理念体系：即服务的参与性理念，服务的艺术性理念．服务的整体性理念和服务的价值性理念。