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选择了一株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌As2．399，通过单因素和正交实验得到酿酒酵母产乙醛脱氢酶（Aldehyde Dehydrogenase，ALDH）的最优发酵条件。结果表明，产ALDH的最优培养条件为温度30℃、pH值为6、通气量为200mL、接种量为7％。液体发酵培养中pH值对ALDH活性的影响最大。