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实验优化了滑子菇粗多糖脱除蛋白质的工艺条件。采用响应曲面法对三氯乙酸从滑子菇多糖中脱除蛋白质的工艺进行研究，在单因素实验基础上，以多糖保留率和蛋白质脱除率为响应值，应用Box—Behnken心组合实验方法进行三因素三水平的实验设计，通过响应面分析得到优化组合条件。结果表明：最优工艺参数为：料液比为1：3，脱除时间为50min，三氯乙酸浓度为6％，在此工艺条件下，多糖保留率预测值为75．40％，实测值75．08％；蛋白质脱除率预测值为84．39％，实测值为84．16％，实测结果与预测值符合良好。