【摘 要】
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以巴旦杏为主要原料,研究巴旦杏红枣汁复合饮料的加工工艺,确定最佳的工艺参数：风味的最佳配比是蔗糖2.0%、木糖醇4.0%、巴旦杏乳40%、红枣汁20%;最佳稳定条件是两种乳化剂蔗
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院,新疆农业大学食品学院
【基金项目】
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新疆维吾尔族自治区高校科研计划青年教师启动基金项目(XJEDU2007S31)
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以巴旦杏为主要原料,研究巴旦杏红枣汁复合饮料的加工工艺,确定最佳的工艺参数：风味的最佳配比是蔗糖2.0%、木糖醇4.0%、巴旦杏乳40%、红枣汁20%;最佳稳定条件是两种乳化剂蔗糖酯与单甘酯的总添加量为0.25%,配比为2：3（质量比）,两种稳定剂是羧甲基纤维素钠与黄原胶总添加量为0.15%,配比为2：1（质量比）;均质压力为40MPa、均质温度为50℃。产品风味独特且稳定性好。
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