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姜黄素（Curcumin）是从姜科姜黄属（Curcuma L1）植物姜黄、莪术、郁金等的根茎中提取的一种天然有效成分，可溶于甲醇、乙醇、碱、醋酸、丙酮和氯仿等有机溶剂，在水中溶解度低，多数水溶液中的实验是在小于50mol／L-1的浓度进行。近年来，对于姜黄素这一中药提取物的研究近期也开始成为热点。