【摘 要】
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复水工艺条件直接影响蔬菜的复水性,目前的研究主要集中在于脱水蔬菜干燥工艺对脱水蔬菜复水性的影响,而对复水条件的研究比较少[1-3],本文以干香菇为原料,主要研究了温度、
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复水工艺条件直接影响蔬菜的复水性,目前的研究主要集中在于脱水蔬菜干燥工艺对脱水蔬菜复水性的影响,而对复水条件的研究比较少[1-3],本文以干香菇为原料,主要研究了温度、料液比及时间对干制香菇复水性的影响,先通过对某因素在一系列变化条件下的干香菇复水性的测定,求得该因素对其复水性的影响,再在单因素实验的基础上,采用三因素三水平正交试验测定温度、时间、料液比对干香菇复水性的影响。
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