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引言餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂111近年来，随着人们生活水平的提高，餐厨垃圾的产生量有增长的趋势。我国每天餐厨垃圾的产生量超过2万t，北京、上海的每天餐厨垃圾产生量分别达到1600t、1200t，我市大约3000t，产生的渠道主要为食品加工、处理、运输等过程。餐厨垃圾作为城市生活垃圾的主要组成部分，在不同地区城市生活垃圾中所占的比例差异很大（表1、表2），从（表1、表2）中可发现，我国城市生活垃圾中餐厨垃圾的比例均高于世界平均水平。