【摘 要】
：
以新疆传统风干羊肉为研究对象,通过对比接种发酵剂的风干羊肉与未接种发酵剂的风干羊肉,分析发酵剂对风干羊肉的理化特性及蛋白质降解的作用,结果表明,接种发酵剂的风干羊肉
【基金项目】
：
国家自然基金(31160329);石河子大学自然科学重点项目(ZRKX2010ZD04-4);石河子大学“263”人才培养计划中“青年骨干教师”(SP08011)
论文部分内容阅读
以新疆传统风干羊肉为研究对象,通过对比接种发酵剂的风干羊肉与未接种发酵剂的风干羊肉,分析发酵剂对风干羊肉的理化特性及蛋白质降解的作用,结果表明,接种发酵剂的风干羊肉与对照组相比,水分活度差异不显著,pH下降显著(p<0.05),在成熟后的风干羊肉的pH为4.86,水分活度值为0.658,TVB-N和蛋白质的含量整体都低于未接种发酵剂的风干羊肉,挥发性盐基氮含量为6.636mg/100g,总蛋含量最低值为6.44%。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白在风干羊肉成熟过程中逐渐降解,接种发酵剂风干羊肉的蛋白质降解更为显著。
其他文献
老舍与沈从文的作品都显示了现实主义的创作追求,但由于他们不同的文化视阈,其创作也呈现出不同的特色。老舍创作的深刻内涵,往往通过意味深远的文化象征体现出来;沈从文城乡
计算机图形图像处理技术作为计算机科学技术发展应用重要的环节之一,此技术在许多领域得到了应用,不仅让图形图像处理变得更为简易,同时也增加了图形图像的丰富性。本文通过对计算机图形图像技术的发展与处理技术进行探讨,希望能够给更多计算机图形图像处理爱好者给予参考,让此项技术得到长远的发展。
本文通过对无刷直流电机的工作原理进行分析，将自适应模糊整定PID方法与其相结合，建立了计算机仿真数学模型，研究其稳定性、控制精度以及动态响应速度。
将94例慢性肾功能衰竭行血液透析患者随机分为研究组和对照组各47例。对照组采用常规护理,研究组采用认知行为护理。记录两组护理前后焦虑、抑郁负性情绪的评分及血红蛋白、
<正>套袋栽培的烟富8苹果,进入第二次膨大期后,就进入苹果产量形成和质量提高的关键时期,此期如果管理不当,果个大小、果面光洁度和果实内在品质都将受到影响。同时,此期管理
应用正交试验设计与方差理论，研究了AC-13沥青混合料性能指标的影响因素和影响程度。结果表明，细集料级配是表面层AC-13沥青混合料组成路用性能的关键影响因素，其中2．36mm通过率