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1、大蒜最好生吃。煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多被破坏。2、大蒜要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分。这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下。使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。
食蒜有讲究
【摘 要】
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1、大蒜最好生吃。煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多被破坏。2、大蒜要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分。这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这
【出 处】
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开卷有益(求医问药)
【发表日期】
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2012年7期
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