【摘 要】
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果蔬的成熟和衰老受体内氧化还原防御系统的调控,果蔬体内的氧化还原防御系统能够及时清除自身产生的活性氧并维持动态平衡,然而逆境胁迫将引起活性氧的过量积累,导致果蔬发
【机 构】
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北京农业职业学院食品与生物工程系,中国农业大学食品科学与营养工程学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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北京农业职业学院科技创新项目(XY-YF-20-09),食品营养与安全应用技术协同创新中心项目(PXM2021-157102-000005),科技小院双新双创科技示范工程(Z201100008020017)。
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果蔬的成熟和衰老受体内氧化还原防御系统的调控,果蔬体内的氧化还原防御系统能够及时清除自身产生的活性氧并维持动态平衡,然而逆境胁迫将引起活性氧的过量积累,导致果蔬发生氧化损伤,进而加速其衰老进程,直接影响果蔬采后的品质和贮藏时间。本文总结了采后果蔬活性氧产生及其诱导果蔬品质劣变的机理,分析了果蔬体内的酶促抗氧化体系和非酶促抗氧化体系,并阐明了其清除活性氧的机制,为维持果蔬采后的贮藏品质提供参考。
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