论文部分内容阅读
近年来，方便食品行业转型与升级成为新的发展趋势。为引导行业健康发展，鼓励和推动行业创新，2018年9月6日至7日，中国食品科学技术学会在北京举办第十八届中国方便食品大会。
行业分析与发展预测。方便食品行业未来的机遇与挑战是决定行业未来走向的命脉。本届会议将邀请来自科技界与企业界的诸多权威专家，以俯视产业的视角，从科技与产业两个角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻方便面在60年后的今天如何引领方便食品行业的健康可持续发展，探讨借鉴智能化制造技术助力冷冻食品行业迈入工业2.0时代，充分利用大数据快速捕捉消费者的需求变化，预测新时代下方便食品行业的转型与升级等关键议题。
“三大论坛”，现场对话。本届大会针对不同群体，特别设置了三个论坛。一是行业“大佬”论坛，邀请行业领军企业的“大佬”畅谈各自不同风格的经营理念与发展目标，以及对行业未来发展走向的预测与建议，以形成行业共识，强化全行业积极向上的发展劲头。二是研发总监论坛，邀请行业创新成果显著企业的研发总监们同台亮相，交流创新理念与思维，为行业注入一股持续的创新潮流。三是青年企业家论坛，为“企二代”们搭建一个自由的交流平台，使他们以新视角对新理念和新思维进行充分交流。
单品创新形成行业趋势。当前，方便食品与时尚对接、与家庭对接、与地方特色食品对接、与传统文化对接的趋势日趋显现。为把握创新趋势，积极抢占产业发展先机，本次大会将继续组织来自科技界、产业界及媒体界的代表组成评审专家委员会，对各企业所申报的方便面、挂面、速冻调理食品、风味配料及设备包装六大行业的产品进行专业评审，并形成行业的年度创新趋势，以实现持续的自我突破式发展。
消费升级下的产品定位。日渐兴起的新生消费群体的消费能力不容小觑，但其消费方式与以往消费群体却有着巨大差异，如何使方便食品行业在产品创新中兼顾大健康背景和满足不同消费群体对口味、食用方式的需求，从口味、配料、形式等各个方面进行创新以实现“弯道超车”。对此，大会特别设置相关专题从产品设计理念、市场营销理念、产品工艺革新、技术创新等方面进行深入探讨，为方便食品行业适应新时代下新的消费需求奠定基础。
方便食品与餐饮业融合。外卖市场爆发式的增长，对方便食品产业而言，正是与餐饮业实现完美结合的机遇，可充分发挥其自身食品标准化、工业化生产的安全、营养、经济和便捷的特点，为餐饮业提供配餐，满足不同餐饮店标准化生产的需求，同时满足外卖快餐对_陕”的需求，使方便食品产业与餐饮业优势互补、合作共赢。方便食品产业如何快速了解到消费者的需求，更好地与餐饮业对接，共同为实现餐饮业与方便食品产业完美融合打开新格局，亦将成为本次会议热议的话题。
传统挂面行业的发展方向。随着时代的发展，国民饮食消费的习惯也在发生着日新月异的变化。作为传统食品之一的挂面，如何顺应潮流，满足现代消费者对食品的新需求，如何在加工工艺中更好地与现代化智能装备相结合，带动整个产业的革新，如何让挂面产业搭上“互联网+”这趟专列高铁，甚至于如何让挂面这种传统食品在当下能够散发出新潮的气息，与时尚对接，这些需要认真思考。大会特别设置相关专题针对以上问题进行交流，共同讨论挂面行业未来的发展方向及创新思路。
自加热方便食品的“喜”与“忧”。“自加热方便食品”凭其方便、美味和新奇的特点，一经推出便在市场上引发热烈反响，广受消费者喜爱，并成为年轻消费者追求潮流和郊游爱好者的标配。然而行业当前总体市场仍不够成熟，主要体现在自热包品质良莠不齐，部分企业生产工艺不成熟，存在安全隐患，行业相关标准缺失，产品质量亟待规范等方面问题。大会特别设置专题将从自加热方便食品的生产工艺技术、安全性、市场现状及发展趋势、行业标准化、行业创新等多个维度进行解读与分析。
展览与品尝各具特色。与大会同期进行的还有方便食品展。2018年，恰逢方便面诞生60周年，康师傅、统一、日清、今麦郎、白象、白家等方便面企业一个都不能少；三全、通用磨坊、旺旺、金光等业内龙头企业纷纷参与；李锦记、欣和、春发、鸿宝、京华等“调味高手”也悉数到场：使得本届方便食品展更像是为“创新”而庆生的“庆典”，展示出方便食品产业超强的发展潜力。与此同时，还将在现场邀请专家、媒体和网络大v举行趣味十足的“最受欢迎的方便食品”的现场评选活动，成为大会一道亮丽的风采线。
在多元化消费升级中再现活力
自1958年世界上第一包方便面 鸡汤拉面在日本诞生以来，60年间，尽管始终被贴着“非健康食品”的标签，但这却并不妨碍它的身影遍布世界各个角落并且成为全球最受欢迎的速食食品之一。
中国食品科学技术学会副理事长邵薇称，今年是中国改革开放40年，而世界方便面发明至今已是60年，中国的方便面产业发展则是34年。中国是全球最大的方便面產销国。相关数据显示，自上世纪90年代以来，中国方便面营业额连续18年递增。方便面行业统计研究也显示，2017年，世界方便面创造了1000亿份市场需求，中国方便面市场销量则达389亿份。
“方便食品制造业正是在中国改革开放40年间破土而出的全新行业，成为改革开放在食品行业的标志性成果。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷说。 “从最初的模仿到自主创新，这也标志着中国方便面已成功进入‘中国方便面的2.0时代’。”
孟素荷认为，2017至2018年，是中国方便食品行业的转型“攻坚期”。就整体而言，2017至2018年上半年，方便食品制造业发展稳健，完成主营业务收入3921.24亿元，同比增长10.3%。从2011至2017年方便食品制造业经济运行情况对比中可以看出，行业整体发展稳健。2018年，方便食品制造业整体回暖，1—6月利润同比增长17.25%，较食品制造业平均利润5.4%的增速，高出11.8个百分点。由此可以看出，方便食品行业价值提升轨迹开始显现。 中国方便食品主要包含方便面、冷冻食品、米面制品及其他四大类。孟素荷说，在中国，极具地域特征的饮食文化，让方便食品更加多姿多彩，目前市场上汤面、拌面、水饺、汤圆、油条、螺蛳粉、包子、鱼丸等应有尽有，且味道趋于“妈妈味”。
形成创新趋势共识助力行业健康转型
行业销量的企稳回暖背后，是方便食品企业的不断创新。国家食品与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民认为，方便面行业的发展，整体上显示营养美味、价值提升、回归厨房风味的趋势愈加鲜明， “减油、降盐、美味三大亮点正为2017—2018年行业创新注入营养、健康的内涵。”
与此同时，将“地方小吃”实现传统食品工业化，成为方便食品行业创新发展的又一方向。
工信部消费品工业司司长高延敏表示，方便食品安全性、方便性和营养化程度不断增强，市场竞争力持续提升。行业转化了大量的农副产品，为改善民生、保障“三农”利益以及满足市场需求作出了重要贡献。高延敏说，创新是行业发展的主题，也是行业进步的源泉，希望方便食品行业坚定不移地贯彻落实创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，加强消费知识的宣传，让消费者对方便食品有更多的了解。通过推进科技创新，驱动发展战略的实施，进一步提升质量安全水平，深入开展“增品种、提品质、创品牌”的三品行动，使方便食品全行业能够尽快步入高质量发展阶段。
据介绍，近年来，我国已制定了《速冻面米制品》《方便面》《速冻食品生产和经营卫生规范》等食品安全国家标准，一些相关标准已在制修订过程当中。专家指出，这些标准将为我国方便食品行业提供有力保障。
会上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国发布了2018年中国方便食品行业六大创新趋势，它们分别是：传承经典风味，地域特色凸显；对接现代餐饮，跨界融合拓展市场；营养健康为本，产品回归传统与天然；素食渐成风尚，紧跟时尚潮流；科技创新满足多元化需求；专用装备加速创新，尚需从自动化迈向智能化。
孙宝国指出，创新赋予了方便食品行业成长不竭的动力，2018年的行业六大创新趋势诠释了中国方便食品行业在“实施创新驱动发展战略”中已迈出坚定的步伐。
传承经典风味，地域特色凸显差异化创新。将“地方小吃”实现传统食品工业化，成为方便食品行业创新发展的又一方向。各种尽显异域风情和地方特色的经典风味，在方便面、冷冻食品和咸味香精调味料等领域纷纷呈现。如日清一风堂杯面，使人仿佛置身于日本一风堂面馆；老郑州原汤羊肉烩面料，使人足不出户即可享用一碗香气四溢的羊肉烩面。科技创新突破时空界限，不同地域特色的創新产品，避开同质化竞争，形成差异化创新。
对接现代餐饮跨界融合拓展市场空间。在餐饮行业跨入4万亿的新时代，“互联网+餐饮”迫切需求兼具“营养、安全、快捷、标准化”的方便食品，以解决市场急速发展引发的“燃眉之急”。冷冻食品行业率先抓住机遇，针对消费需求，研发出一系列与厨师手工制作相媲美的家庭美食。如南方家家逢年过节必备的黄金蛋饺，已由工业化生产替代了厨房繁琐的制作过程，如今分分钟即可呈现于眼前。方便食品行业提升加工技术水平，正式开启与现代餐饮业深入对接之路。
营养健康为本，产品回归传统与天然。在全面推进“健康中国”国家战略的关键时期，方便食品行业顺势而为，不断推出兼具营养与美味的创新产品，最大程度减少“工业味儿”，使产品回归传统与天然。如方便面行业以工艺革新创制蒸煮面，最大程度保留了中国传统煮面条的营养和口感。挂面行业在相对简单的载体上努力创新，通过新工艺向面体中添加新鲜蔬菜、杂粮以及天然营养物质，以满足人们对营养健康的诉求。如“营养5+3彩蝶面”以五彩小蝴蝶的精致诠释了挂面行业营养的全新升级。
素食渐成风尚，产品定位紧跟时尚潮流。消费升级加速了方便食品市场的细分，为满足不同消费群体对产品的个性化需求，方便食品行业开始专注于特定人群的产品研发。当前美国、英国、韩国以及中国等多个国家都开始流行素食，为迎合素食潮流，方便食品企业及时抓住商机，推出以“素”为亮点的创新产品。不论是素拌面还是素香精，均以精准的定位聚焦多元化市场中的特定群体。
创意奇思妙想，科技创新满足多元化需求。为迎合消费群体的多元化需求，方便食品行业在产品创新中多方位多角度不断融入时尚元素，丰富产品品类，助推行业转型升级。如只要一杯水就能吃上的自加热火锅和凉拌即食面，无水冲泡就可享用咖啡和茶的压片糖果等。
专用装备加速创新，尚需从自动化迈向智能化。机械设备的自主创新是中国食品工业整体持续创新的重要原动力。当前中国方便食品机械装备业的创新重点聚焦于增效、环保、高速和稳定，整体突破了诸多关键技术瓶颈，开始向高速、高效、大批量和精准化方向发展，并初步形成自有的核心技术体系，为中国方便食品机械装备业提升自动化水平，进一步向智能化方向发展奠定了重要基础。
行业分析与发展预测。方便食品行业未来的机遇与挑战是决定行业未来走向的命脉。本届会议将邀请来自科技界与企业界的诸多权威专家，以俯视产业的视角，从科技与产业两个角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻方便面在60年后的今天如何引领方便食品行业的健康可持续发展，探讨借鉴智能化制造技术助力冷冻食品行业迈入工业2.0时代，充分利用大数据快速捕捉消费者的需求变化，预测新时代下方便食品行业的转型与升级等关键议题。
“三大论坛”，现场对话。本届大会针对不同群体，特别设置了三个论坛。一是行业“大佬”论坛，邀请行业领军企业的“大佬”畅谈各自不同风格的经营理念与发展目标，以及对行业未来发展走向的预测与建议，以形成行业共识，强化全行业积极向上的发展劲头。二是研发总监论坛，邀请行业创新成果显著企业的研发总监们同台亮相，交流创新理念与思维，为行业注入一股持续的创新潮流。三是青年企业家论坛，为“企二代”们搭建一个自由的交流平台，使他们以新视角对新理念和新思维进行充分交流。
单品创新形成行业趋势。当前，方便食品与时尚对接、与家庭对接、与地方特色食品对接、与传统文化对接的趋势日趋显现。为把握创新趋势，积极抢占产业发展先机，本次大会将继续组织来自科技界、产业界及媒体界的代表组成评审专家委员会，对各企业所申报的方便面、挂面、速冻调理食品、风味配料及设备包装六大行业的产品进行专业评审，并形成行业的年度创新趋势，以实现持续的自我突破式发展。
消费升级下的产品定位。日渐兴起的新生消费群体的消费能力不容小觑，但其消费方式与以往消费群体却有着巨大差异，如何使方便食品行业在产品创新中兼顾大健康背景和满足不同消费群体对口味、食用方式的需求，从口味、配料、形式等各个方面进行创新以实现“弯道超车”。对此，大会特别设置相关专题从产品设计理念、市场营销理念、产品工艺革新、技术创新等方面进行深入探讨，为方便食品行业适应新时代下新的消费需求奠定基础。
方便食品与餐饮业融合。外卖市场爆发式的增长，对方便食品产业而言，正是与餐饮业实现完美结合的机遇，可充分发挥其自身食品标准化、工业化生产的安全、营养、经济和便捷的特点，为餐饮业提供配餐，满足不同餐饮店标准化生产的需求，同时满足外卖快餐对_陕”的需求，使方便食品产业与餐饮业优势互补、合作共赢。方便食品产业如何快速了解到消费者的需求，更好地与餐饮业对接，共同为实现餐饮业与方便食品产业完美融合打开新格局，亦将成为本次会议热议的话题。
传统挂面行业的发展方向。随着时代的发展，国民饮食消费的习惯也在发生着日新月异的变化。作为传统食品之一的挂面，如何顺应潮流，满足现代消费者对食品的新需求，如何在加工工艺中更好地与现代化智能装备相结合，带动整个产业的革新，如何让挂面产业搭上“互联网+”这趟专列高铁，甚至于如何让挂面这种传统食品在当下能够散发出新潮的气息，与时尚对接，这些需要认真思考。大会特别设置相关专题针对以上问题进行交流，共同讨论挂面行业未来的发展方向及创新思路。
自加热方便食品的“喜”与“忧”。“自加热方便食品”凭其方便、美味和新奇的特点，一经推出便在市场上引发热烈反响，广受消费者喜爱，并成为年轻消费者追求潮流和郊游爱好者的标配。然而行业当前总体市场仍不够成熟，主要体现在自热包品质良莠不齐，部分企业生产工艺不成熟，存在安全隐患，行业相关标准缺失，产品质量亟待规范等方面问题。大会特别设置专题将从自加热方便食品的生产工艺技术、安全性、市场现状及发展趋势、行业标准化、行业创新等多个维度进行解读与分析。
展览与品尝各具特色。与大会同期进行的还有方便食品展。2018年，恰逢方便面诞生60周年，康师傅、统一、日清、今麦郎、白象、白家等方便面企业一个都不能少；三全、通用磨坊、旺旺、金光等业内龙头企业纷纷参与；李锦记、欣和、春发、鸿宝、京华等“调味高手”也悉数到场：使得本届方便食品展更像是为“创新”而庆生的“庆典”，展示出方便食品产业超强的发展潜力。与此同时，还将在现场邀请专家、媒体和网络大v举行趣味十足的“最受欢迎的方便食品”的现场评选活动，成为大会一道亮丽的风采线。
在多元化消费升级中再现活力
自1958年世界上第一包方便面 鸡汤拉面在日本诞生以来，60年间，尽管始终被贴着“非健康食品”的标签，但这却并不妨碍它的身影遍布世界各个角落并且成为全球最受欢迎的速食食品之一。
中国食品科学技术学会副理事长邵薇称，今年是中国改革开放40年，而世界方便面发明至今已是60年，中国的方便面产业发展则是34年。中国是全球最大的方便面產销国。相关数据显示，自上世纪90年代以来，中国方便面营业额连续18年递增。方便面行业统计研究也显示，2017年，世界方便面创造了1000亿份市场需求，中国方便面市场销量则达389亿份。
“方便食品制造业正是在中国改革开放40年间破土而出的全新行业，成为改革开放在食品行业的标志性成果。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷说。 “从最初的模仿到自主创新，这也标志着中国方便面已成功进入‘中国方便面的2.0时代’。”
孟素荷认为，2017至2018年，是中国方便食品行业的转型“攻坚期”。就整体而言，2017至2018年上半年，方便食品制造业发展稳健，完成主营业务收入3921.24亿元，同比增长10.3%。从2011至2017年方便食品制造业经济运行情况对比中可以看出，行业整体发展稳健。2018年，方便食品制造业整体回暖，1—6月利润同比增长17.25%，较食品制造业平均利润5.4%的增速，高出11.8个百分点。由此可以看出，方便食品行业价值提升轨迹开始显现。 中国方便食品主要包含方便面、冷冻食品、米面制品及其他四大类。孟素荷说，在中国，极具地域特征的饮食文化，让方便食品更加多姿多彩，目前市场上汤面、拌面、水饺、汤圆、油条、螺蛳粉、包子、鱼丸等应有尽有，且味道趋于“妈妈味”。
形成创新趋势共识助力行业健康转型
行业销量的企稳回暖背后，是方便食品企业的不断创新。国家食品与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民认为，方便面行业的发展，整体上显示营养美味、价值提升、回归厨房风味的趋势愈加鲜明， “减油、降盐、美味三大亮点正为2017—2018年行业创新注入营养、健康的内涵。”
与此同时，将“地方小吃”实现传统食品工业化，成为方便食品行业创新发展的又一方向。
工信部消费品工业司司长高延敏表示，方便食品安全性、方便性和营养化程度不断增强，市场竞争力持续提升。行业转化了大量的农副产品，为改善民生、保障“三农”利益以及满足市场需求作出了重要贡献。高延敏说，创新是行业发展的主题，也是行业进步的源泉，希望方便食品行业坚定不移地贯彻落实创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，加强消费知识的宣传，让消费者对方便食品有更多的了解。通过推进科技创新，驱动发展战略的实施，进一步提升质量安全水平，深入开展“增品种、提品质、创品牌”的三品行动，使方便食品全行业能够尽快步入高质量发展阶段。
据介绍，近年来，我国已制定了《速冻面米制品》《方便面》《速冻食品生产和经营卫生规范》等食品安全国家标准，一些相关标准已在制修订过程当中。专家指出，这些标准将为我国方便食品行业提供有力保障。
会上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国发布了2018年中国方便食品行业六大创新趋势，它们分别是：传承经典风味，地域特色凸显；对接现代餐饮，跨界融合拓展市场；营养健康为本，产品回归传统与天然；素食渐成风尚，紧跟时尚潮流；科技创新满足多元化需求；专用装备加速创新，尚需从自动化迈向智能化。
孙宝国指出，创新赋予了方便食品行业成长不竭的动力，2018年的行业六大创新趋势诠释了中国方便食品行业在“实施创新驱动发展战略”中已迈出坚定的步伐。
传承经典风味，地域特色凸显差异化创新。将“地方小吃”实现传统食品工业化，成为方便食品行业创新发展的又一方向。各种尽显异域风情和地方特色的经典风味，在方便面、冷冻食品和咸味香精调味料等领域纷纷呈现。如日清一风堂杯面，使人仿佛置身于日本一风堂面馆；老郑州原汤羊肉烩面料，使人足不出户即可享用一碗香气四溢的羊肉烩面。科技创新突破时空界限，不同地域特色的創新产品，避开同质化竞争，形成差异化创新。
对接现代餐饮跨界融合拓展市场空间。在餐饮行业跨入4万亿的新时代，“互联网+餐饮”迫切需求兼具“营养、安全、快捷、标准化”的方便食品，以解决市场急速发展引发的“燃眉之急”。冷冻食品行业率先抓住机遇，针对消费需求，研发出一系列与厨师手工制作相媲美的家庭美食。如南方家家逢年过节必备的黄金蛋饺，已由工业化生产替代了厨房繁琐的制作过程，如今分分钟即可呈现于眼前。方便食品行业提升加工技术水平，正式开启与现代餐饮业深入对接之路。
营养健康为本，产品回归传统与天然。在全面推进“健康中国”国家战略的关键时期，方便食品行业顺势而为，不断推出兼具营养与美味的创新产品，最大程度减少“工业味儿”，使产品回归传统与天然。如方便面行业以工艺革新创制蒸煮面，最大程度保留了中国传统煮面条的营养和口感。挂面行业在相对简单的载体上努力创新，通过新工艺向面体中添加新鲜蔬菜、杂粮以及天然营养物质，以满足人们对营养健康的诉求。如“营养5+3彩蝶面”以五彩小蝴蝶的精致诠释了挂面行业营养的全新升级。
素食渐成风尚，产品定位紧跟时尚潮流。消费升级加速了方便食品市场的细分，为满足不同消费群体对产品的个性化需求，方便食品行业开始专注于特定人群的产品研发。当前美国、英国、韩国以及中国等多个国家都开始流行素食，为迎合素食潮流，方便食品企业及时抓住商机，推出以“素”为亮点的创新产品。不论是素拌面还是素香精，均以精准的定位聚焦多元化市场中的特定群体。
创意奇思妙想，科技创新满足多元化需求。为迎合消费群体的多元化需求，方便食品行业在产品创新中多方位多角度不断融入时尚元素，丰富产品品类，助推行业转型升级。如只要一杯水就能吃上的自加热火锅和凉拌即食面，无水冲泡就可享用咖啡和茶的压片糖果等。
专用装备加速创新，尚需从自动化迈向智能化。机械设备的自主创新是中国食品工业整体持续创新的重要原动力。当前中国方便食品机械装备业的创新重点聚焦于增效、环保、高速和稳定，整体突破了诸多关键技术瓶颈，开始向高速、高效、大批量和精准化方向发展，并初步形成自有的核心技术体系，为中国方便食品机械装备业提升自动化水平，进一步向智能化方向发展奠定了重要基础。