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生物被膜对食品工业的危害极大,可使微生物残存增加,加工设备无法严格清洗、消毒,产品受到污染。本章综述了食品加工过程中生物被膜的形成特点及其控制方法,并对近几年生物被膜的检测方法进行了介绍。
肉类保藏技术(十五) 食品工业中生物被膜的形成及其控制
【摘 要】
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生物被膜对食品工业的危害极大,可使微生物残存增加,加工设备无法严格清洗、消毒,产品受到污染。本章综述了食品加工过程中生物被膜的形成特点及其控制方法,并对近几年生物被
【机 构】
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江南大学食品学院; 江南大学化学与材料工程学院;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年05期
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