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利用紫外和硫酸二乙酯对出发酵母菌株进行复合诱变，三重筛选获得高级醇产量少的菌株。同时采用响应面分析方法对发酵条件进行优化，得到最优发酵参数。中试发酵得到总高级醇含量70．67mg／L，感官和其它理化指标优良的啤酒。
低高级醇啤酒酵母的选育及中试发酵
【摘 要】
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利用紫外和硫酸二乙酯对出发酵母菌株进行复合诱变，三重筛选获得高级醇产量少的菌株。同时采用响应面分析方法对发酵条件进行优化，得到最优发酵参数。中试发酵得到总高级醇含量
【机 构】
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黑龙江大学生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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哈尔滨市科技局科技创新人才专项基金(2011RFQXN056);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511409)
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