【摘 要】
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自天津开埠通商以来，西方饮食和各省移民饮食相继汇入天津，丰富了近代天津的饮食种类，但天津饮食文化中的“本土”元素并没有因为外来饮食的流入而日渐消褪，反而随着该地区饮食文化的不断丰富和完善而愈加熠熠生辉。种类繁多的河鲜就是近代天津传统饮食类别中的突出代表，其因多样的河鲜食材种类和别样的烹调方式成为近代天津饮食风俗中的一道靓丽风景。而且，对近代天津民众河鲜饮食习俗的研究，既是天津民俗文化研究和中华饮食
【基金项目】
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教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“近代日常生活”（14JJD770HD10）； 延安大学博士科研启动项目“近代天津城市饮食文化研究（1840—1949）”（YDBK2020-17）；
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自天津开埠通商以来，西方饮食和各省移民饮食相继汇入天津，丰富了近代天津的饮食种类，但天津饮食文化中的“本土”元素并没有因为外来饮食的流入而日渐消褪，反而随着该地区饮食文化的不断丰富和完善而愈加熠熠生辉。种类繁多的河鲜就是近代天津传统饮食类别中的突出代表，其因多样的河鲜食材种类和别样的烹调方式成为近代天津饮食风俗中的一道靓丽风景。而且，对近代天津民众河鲜饮食习俗的研究，既是天津民俗文化研究和中华饮食文化研究的重要内容，同时也是天津区域文化研究乃至华北地区饮食文化探究不可或缺的重要组成部分。
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