【摘 要】
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以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶.通过研究,提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺.其最佳生产配方为:膳食纤维添加量1.5
【机 构】
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扬州大学实验农牧场,扬州大学食品学院
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以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶.通过研究,提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺.其最佳生产配方为:膳食纤维添加量1.5%,低聚木糖添加量0.30%,白砂糖5%,复合稳定剂0 6%;最佳工艺条件为:均质压力20MPa,杀菌温度95℃,杀菌时间300s,发酵温度42℃,发酵时间3h.
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